為自己沖泡杯抹茶

發佈於 2018年07月06日  |  已讀 1469 次

我曾經很嚮往日本的茶道,覺得是多麼優雅的一件事,但今次去京都參加過茶道班,體驗後的感覺並不如想像中好,因為要跪在地上約半小時,真的非常辛苦!但我卻非常喜歡喝抹茶,所以我之後便去了「京都一保堂」看看有沒有適合沖泡抹茶的工具可以買回家,等自己在家可以沖泡杯抹茶慢慢品嚐。

 

一保堂

 

愛日本茶的人,必定聽過「一保堂」的大名。它源自京都,是已有二百九十多年歷史的日本抹茶經典品牌。我從「京都市役所」車站出來向前直行走大約十多分鐘便到其京都本店。店內充滿古樸氛圍,古舊的茶櫃、茶壺、茶筒放滿架上。「京都一保堂」亦是當地最享負盛名的茶舖,不少遊人都爭相拜訪。

 

抹茶套裝

 

我一進入舖內,便在右手邊的玻璃櫃內見到我想買的「一保堂抺茶套裝 」,價錢是5000日圓+稅。一盒有齊抹茶所需的用具,包括抺茶、茶碗、茶杓、茶筌、拭布,附英日語對照的說明書,我覺得這是鑽研抹茶的入門最好不過的工具,這當中還包含的「金毛之昔抺茶」。一保堂店內有會說中文的店員,她告訴我「金毛之昔」抺茶屬中價抹茶,茶苦味較重,卻具清爽感。我因擔心茶味較苦,正在猶豫之際,她告訴我可以試下飲看是否喜歡再決定買不買,跟著便帶我入左手邊小室內品茶。

 

抹茶Matcha

 

在那小品茶室內有一茶師即席為我們沖泡抹茶,那會説中文的日本人店員更將茶師的每一沖泡抹茶步驟詳細的告知我們,當中還包含一些沖泡抹茶的竅門、手勢等,我們還問了她很多其他有關抹茶的問題,她都非常耐心的一一為我們解答,真的非常佩服日本人的專業服務態度。最重要是我們只不過可能買五千日圓的貨品,但她卻不會因價錢多少而盡心地為每位顧客服務。我另外還買了京都本店限定的抹茶「京極之昔」,據店員推介説這是最佳的入門抹茶,茶味濃淡得宜,帶有淡淡的甘味。

 

以下是店員教我沖泡抹茶的方法:

1. 先將兩茶匙的抹茶粉放入茶碗中。基本上一人分量,用茶杓舀兩次已經足夠。

2. 注入60cc約80度的熱水於碗內。用80度水溫沖泡最適合,因過熱會苦澀,難以嘗出抹茶的最佳味道。

3. 用茶筅將抹茶粉與熱水拌勻,攪拌方式如寫「M」字般前後的掃撥,打圈的話會沏不出泡沬。

4. 把抹茶打至起泡,秘訣是速度要快,直至細緻的泡沫出現即成。

 

 

以下是店員告知的一些有關抹茶的小知識:

1. 選擇抹茶粉,可從眼看、鼻聞及味道去分。從顏色上分辨,抹茶粉呈愈深的鮮亮青綠色便愈高級;聞上去有陣陣清香;入口味道應是甘而不澀,餘韻悠長。

2. 抹茶有分濃茶與薄茶兩種,日常飲用的都屬於薄茶,顏色會較淺綠;濃茶味道會較濃厚,呈深綠色,一般都係重要的大日子先會飲用,檔次亦會高一等。

3. 沖泡抹茶,是否一定要用茶筅發打?在正統的地方品抹茶,多具備茶筅,茶筅能將抹茶沏出泡沫。而竹的密度愈高,愈容易沏出泡沫。因幼細密集的竹枝能夠把抹茶粉完全拌和,並且打出細小的泡沫,令茶湯與空氣充分融合,發揮抹茶應有的味道和香氣。

4. 沖泡抹茶時所用的茶碗,以京都人手製作的最高級。抹茶碗表面並不平滑,方便將抹茶沏出泡沬。

5. 是否所有綠茶都可製成抹茶粉?基本上任何綠茶都可做成抹茶,但茶葉必須在摘前20至30日搭起棚架為茶樹遮擋陽光,保持茶葉翠綠;採摘後再處理,最後用石磨碾磨成粉狀,才可叫做抹茶。

 

有了這套抹茶工具,我非常享受自己在家沏一杯抹茶慢慢品嚐,可以一嘗日本傳統茶道的樂趣,但又不用理會繁文縟節。在家中輕鬆自在地在抹茶粉上注入熱水,用竹製茶筅來回刷打,不一會便浮上細密的翠綠泡沫。我特別喜歡那纖細的泡沫口感,打出來的抹茶味道濃郁,好像吸收了茶葉精華,味道甘醇又全無澀味。

 

除了喜歡純抺茶外,我也非常喜歡在家做Matcha Latte/抹茶鮮奶來飲。材料只需要有抹茶及鮮奶便可,我試過幾次如何才能沖出好飲的抹茶Latte, 秘訣是其比例。抹茶不能多也不能少,茶多了,味苦澀,茶少了,味變淡。最好的抺茶與鮮奶比例是一比一,最好先將抹茶打至起泡,再加入鮮奶及奶泡,這樣做出來的抹茶Latte就會香濃綿滑。

 

我覺得人有時需要為自己的生活找點小樂趣!

 


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